台灣拉麵愛好會 | 公司倒閉

2016年2月9日 — 簡單來說，就是豚骨湯的雞汁版本，湯頭主要從雞肋燉煮而成。在強火熬煮下，明膠成分與脂肪乳化呈白濁狀是其特徵。分解後的骨頭會滲出大量膠原蛋白，因此極 ...

2019年8月2日 — 一，是高溫熬煮時，膠質與油脂、水分的交互作用。 二，是用力攪拌時，讓油脂包覆水分所造成的結果。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ食材之 ...

2019年8月10日 — 拉麵專欄：淺談雞白湯——口味相異卻各擅勝場前些日子，有部落客發文時拿「雞白湯」的名字大開玩笑，不僅不懂得「白湯」的意義，更是對料理人的不尊重。

味屬日式「雞白湯」，湯頭由紅羽土公雞全雞慢火熬煮7小時，膠質與脂肪完美乳化呈現白濁色，雞骨分解後滲出大量膠原蛋白；一碗雞白湯，營養成份不會輸給滴雞精，是家庭 ...

2021年1月10日 — 天氣氣溫直直落，還下著雨，這樣的天氣最適合吃暖呼呼的食物，其實不只是火鍋是台灣人冬天必吃，現在還有從日本原汁來台的「雞白湯拉麵」必吃幾碗。什麼是 ...

2021年1月11日 — 天氣氣溫直直落，還下著雨，這樣的天氣最適合吃暖呼呼的食物，其實不只是火鍋是台灣人冬天必吃，現在還有從日本原汁來台的「雞白湯拉麵」必吃幾碗。