【嘉義東區】林聰明沙鍋魚頭～傳承三代嘉義平民小吃 | 公司倒閉

新鮮的大頭鰱魚分別於鰓上取豐厚魚頭，魚肉身則採分段切塊，強調魚身的新鮮原味，魚體僅輕輕沾上番薯粉，採用新鮮傳統豬油高溫油炸，並恆溫控制使其熟透炸至金黃色澤，鎖住 ...

2021年4月23日 — 食材上，除了引進非基改與產銷履歷食材，魚頭也從過去的大頭鰱和草魚兩種淡水魚，增加了鮭魚、石斑等的海魚新選擇。從原本的地方小吃，變得豐簡由人，可以 ...

豐富的湯頭內容有：大白菜、扁魚、金針、豆腐、木耳、洋蔥、豆皮、蒜頭、三層肉及獨家配方，再加上特製的沙茶醬，魚頭則是選用新鮮直送的活大頭鰱魚，切塊後炸至金黃色， ...

砂鍋魚頭裡的重頭戲是吃「魚喉」。大頭鰱需要快速收縮鰓耙，才能順利吃到動物性浮游生物，牠身體裡的一個結締組織（魚喉），可以 ...

2022年2月26日 — 嘉義家喻戶曉的小吃「林聰明沙鍋魚頭」，自1953年創業至今近70年。第一代林進卿最初以一款冬菜蝦仁蛋湯在文化路的街攤起家，冬季不定期加賣的私房菜沙鍋魚 ...

2022年8月10日 — 台灣砂鍋魚頭一般用的都是鰱魚和草魚，林聰明最重要的魚頭是從曾文水庫直送的肥美大頭鰱，但夏天不是鰱魚產季，就會以鮭魚頭替代，紅潤鮭魚肉吃起來同樣 ...

2021年6月3日 — 傳承三代、飄香60 年嘉義名店「林聰明沙鍋魚頭」也推出冷凍包了！上百斤食材慢火熬煮的沙鍋菜湯底，加上細膩工法料理的小龍虎斑魚頭，明天中午限量開 ...