,2016年2月9日—簡單來說，就是豚骨湯的雞汁版本，湯頭主要從雞肋燉煮而成。在強火熬煮下，明膠成分與脂肪乳化呈白濁狀是其特徵。分解後的骨頭會滲出大量膠原蛋白，因此極 ...,2019年8月2日—一，是高溫熬煮時，膠質與油脂、水分的交互作用。二，是用力攪拌時，讓油脂包覆水分所造成的結果。ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ食材之 ...,2019年8月10日—拉麵專欄：淺談雞白湯——口味相異卻各擅勝場前些日子，有部落客發文時拿「雞白湯」的名字大開玩笑，不僅不懂得「白湯」的意義，更是對料理人的不尊重。,味屬日式「雞白湯」，湯頭由紅羽土公雞全雞慢火...
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